Датски ресторант е №1 в света
02.05.2012 Датският ресторант "Нома" на младия готвач Рене Реджепи за трета поредна година е най-добрият на планетата, според британското списание "Рестърант". В класацията са включени 50-те най-добри ресторанта по света. Испания има два ресторанта сред първите пет "Ел Селер де Кан Рока" (Херона) на второ, на трето "Мугариц" (Сан Себастиан) и трети испански ресторант Арсак, 8-и в първата десетка. Главният готвач на "Нома" Рене Реджепи, чийто баща е албански имигрант от бивша Югославия, готви с натурални продукти от страни от Северна Европа. Там могат да се опитат морски таралежи с копър, задушен мозък с мариновани зеленчуци, говеждо задушено с круша и много други. На четвърто място е класиран бразилският ресторант "Д. О. М." в Сау Паулу, а на пето италианският "Остериа Франческана" в Модена . "Д. О. М.", чийто готвач е Алекс Атала, който вече се изкачи с 11 места миналата година, достигайки до 7-о, тази година бележи още по-голям напредък с четвъртото си място. вмо Козунак като на баба
Обреден хляб по домашна рецепта ще предложи "..." за Великден Няма нищо по-вкусно от домашно приготвената храна. Защото в нея се влагат не само необходимите продукти, за да стане ястието, но и много любов. А именно любовта е тази, която прави празника ни истински щастлив и ни създава уют и настроение. Но всеки знае колко време и усилия отнема приготвянето на празничната трапеза. Само за козунака отива цял ден. Да не говорим, че традицията за приготвянето му изисква да се блъска 100 пъти в масата, за да се омеси добре, което си е истинско изпитание за домакините. Затова и най-често посягаме към готови продукти в магазина. Те обаче невинаги носят онзи уют от кухнята на баба, който винаги ни докарва до умиление. Точно затова тази година "..." са решили да върнат аромата от бабината кухня по трапезите на българите. Веригата магазини ще поднесе своя великденски подарък на клиентите си - козунак по домашна рецепта. Прясно изпечените обредни хлябове са пухкави и се късат на конци точно както повелява традиционната рецепта. И за да е още по-вкусен, e пълен с изненади. Можете да избирате между вариант със стафиди, цели череши или боровинки. Но за разлика от други подобни продукти в козунака на "..." плодовете не са само за украса, а изпълват цялото пухкаво тесто, като го правят още по-сочно и ароматно. За почитателите на традиционните рецепти пък се предлага и вариант на класически натурален козунак. И понеже вкусът не е всичко, в "..." са помислили и за здравето на клиентите си. Козунакът, който ще зарадва почитателите на търговската верига този Великден, е без консерванти, оцветители и изкуствени аромати. А както знаем, колкото по-малко изкуствени добавки има в храната, толкова по-полезна е тя. Другата приятна изненада за клиентите на "..." е, че козунакът съдържа яйчен меланж, а не масово използвания прах. И не на последно място полза за здравето носят и целите плодове, с които е изпъстрен козунакът на "...". Известно е, че боровинките са полезни за очите и се използват при профилактиката на над 20 болести. Черешите пък са перфектно средство срещу стреса и сърдечно-съдовите проблеми. Антиоксидантите в стафидите пък помагат на клетките ни да станат по-здрави и така укрепват целия организъм. вст / BgTimes.Net Домати вместо сладолед
Въпреки че вече е първи март и лятото изглежда все по-далече, защото зимата още не иска да си отиде, в Турция майстор - сладкар е измислил незаменим за жегите десерт. Сладкото изкушение обаче не е сладолед, а сладкиш от домати. Какво му трябва на човек - малко домати и една оригинална рецепта. Доматът безспорно е сред любимите зеленчуци на Балканите, а и по света. Освен че е изключително полезен, можем да го консумираме в разнообразни варианти - както суров на салата или натюр, така и като съставка на различни ястия, сосове и напитки. Любопитен факт, е че в ботаниката доматът се третира като плод, докато в кулинарното изкуство го разглеждаме като зеленчук. Майстор - сладкар от провинция Денизли, югозападна Турция е решил да разбие традицията, като е създал превъзходен доматен десерт, подходящ за летните месеци. Специалитетът вече е изключително популярен сред съгражданите на сладкаря и се е превърнал в най-обичаното и консумирано кулинарно изкушение. Мъж: "Много е различно, но също така много вкусно. Препоръчвам го на всички." Жена: "Не знам какво точно е. Много е добро, малко е необикновено, но ми харесва." Сигурно се изкушихте от рецептата? Тя обаче не е съществена. Не е нужно да сте майстор - готвач, за да си приготвите нещо вкусно и интересно. Импровизирайте! С малко желание, фантазия и щипка любов със сигурност ще изненадате своите близки. Автор: Андреа Драганова бнр / BgTimes.Net Книга с “рецепти на глада” хит в Гърция
Книга, която обяснява на гърците как да си приготвят традиционното сувлаки (шишчета), но без месо, се превърна в истински бестселър в южната ни съседка. На фона на тежката икономическа криза в Гърция "Рецепти на глада" от Елени Николаиду се радва на огромна популярност, пише Дойче веле. "Вземате един патладжан, настъргвате го на едро. Парченцата добиват кафяв цвят. Запържвате с няколко капки зехтин и го слагате върху сварен ориз. Не е като с истинско месо, но с малко фантазия поне прилича на сувлаки", съветва авторката. Всъщност не става дума за сборник с рецепти. Николаиду, която е учителка по история, преразказва в книгата живота на гърците по време на окупацията на Атина, като събира рецепти за оцеляване от времето между 1941-1944 година. Според проведена през септември 2011 г. анкета гърците пестят най-вече от храна, а месото все по-рядко намира място на трапезата им. вст / BgTimes.Net _Определиха най-лютата чушка
Тринидад Моруга Скорпион 17.02.2012 Експерти от Института по чушките чили към университета на Ню Мексико идентифицираха най-лютия сорт на планетата. Това е Тринидад Моруга Скорпион, съобщи Асошиейтед прес. Чушката е с размер на топка за голф. Нейната лютивост е над 1,2 милиона единици по скалата Сковил, като някои отделни образци надхвърлят 2 милиона единици. "Когато човек отхапва, не изглежда толкова зле. След това се засилва и засилва, и засилва, и засилва. Доста е неприятно" - каза изтъкнатият експерт по чилитата и директор на института Пол Босланд. Институтът е установил кой е най-лютият сорт чили по настояване на производители на семена и подправки, както и на представители от хранително-вкусовата промишленост. За целта в градините му посадили по 125 корена от всички претенденти за титлата, включително и предишния титуляр, индийският сорт Бхут Джолокия, който е вписан в "Книгата на рекордите на Гинес". Изследванията са направени с безразборно избрани няколко чушки от всеки вид. При брането на Тринидад Моруга Скорпион учените е трябвало да слагат по четири латексови ръкавици едновременно, но паренето пак прониквало до кожата им. вмо / BgTimes.Net _Индийските чревоугодници започнаха да се хранят…със злато
17 Февруари 2012 Мумбай, Индия /КРОСС/ Чревоугодници от индийския град Мумбай се пристрастиха към нова храна Gold Dosa. Преди време блюдото започнаха да го предлагат в един от ресторантите, сега за него се образуват опашки. Творците-готвачи на заведението са уловили вкусовете на публиката и започнали да приготвят пица, с добавка от скъпоценния метал. Това е истинско 24-каратово злато, закупено от Швейцария. От листата в ресторанта може да се разбере, че индийската народна медицина Аюрведа от векове наред добавя златото в лекарствата за понижаването на стреса, повишаване на имунитета и подобряването на кръвообръщението. В Billo`s Cafe изпреварват народните лечители и са решили чрез „хранителната добавка" да повишат и самочувствието на клиентите. Във всеки случай, уверени са собствениците на ресторанта, да ядеш храна със злато е много по-добре отколкото да дъвчеш безвкусен прах от „магически" кости на тигър, както правят в Китай. BgTimes.Net __Кулинарно изкуство
Традиционни за региона ястия демонстрираха учениците от Професионалната гимназия по туризъм в Поморие. Инициативата е част от Националната младежка програма "Жива кулинарна традиция" на Европейската комисия и "Асоциация за развитие на изкуствата и занаятите - 7".Менюто, което подбраха бъдещите шеф готвачи от морското градче, включваше 10 автентични ястия, сред които гергьовденска салата, лютика от сушени пиперки, пълнена пуйка и салата от чироз. - Аз участвам със супа от нахут. Тя е лесна и вкусна. Трябва ви нахут от консерва, тя е сварена, слагет в тенджерата малко топла вода, сварявате подправките и готово. Младеж: - Днес приготвих тутманик и дроб сърма с лапад и булгур. Сърмата е доста сложна, защото има и булгур и стафиди, преплетен вкус между солено и сладко. Целта на проекта е да насърчи младите хора да изследват и опознават българското кулинарно наследство. Пеньо Иванов - заместник-председател на „Асоциация за развитие на изкуствата и занаятите - 7": - Аз смятам, че българинът отдавна е забравил какво богатство има в термина българска кулинария. По този начин показваме отдавна забравени неща и богати ястия като вкус. Общо 6 са градовете, избрани да представят разнообразието от автентични български рецепти. След Поморие е ред на Сопот, Видин, Враца, Сливен и Гоце Делчев. Автор: Анелия Стойкова бнт / BgTimes.Net _ В “...” сервират елха, мъх и живи мравки
Вторник, 24-ти Януари 2012 Наскоро сте изхвърлили коледната си елха? Догодина не го правете. Не я насичайте, не я изгаряйте. Вместо това я изяжте. Това е напълно осъществимо в “...” - датския ресторант, който през 2010 г. бе обявен за най-добрия в света. Повярвайте - игличките, сервирани там, са много апетитни. Рене Редзепи е истински вълшебник в науката за храненето. Неговите гастрономически експерименти са толкова прочути, че хора от цял свят прелитат до Копенхаген, за да хапнат от чудатите му вкусотии срещу поне 150 британски лири на човек, пише Би Би Си. 34-годишният брадат собственик на заведението е определян от специалистите като съвременния Микеланджело на готвачите. Никой дори не подозира за скритите му таланти, когато на 15 години напуска училище без никаква квалификация. В течение на годините обаче той не само се утвърждава в бизнеса, но и създава истинска философия на храненето, която съчетава наука, природа и изкуство. “Добре дошли в Северната хранителна лаборатория”, посреща той любителите на изтънчения вкус. В единия ъгъл са наредени колби и епруветки, в които бълбука кафеникава течност. Наблизо се върти центрофуга. “Опитваме да извлечем естествени мазнини от грах. Може би ще успеем да поизведем грахово масло”, обяснява Рене. В малки стъклени пипетки се съхранява нещо с вкус на соев сос. То обаче е извлечено от местните водорасли. От замразените изсушени борови иглички до ферментиралата скумрия, химията на XXI век се е впрегнала в търсенето на екстравагантни нови вкусове. В “...” изходните материали са местни - от морето, брега и горите. Други пък се отглеждат от група производители на органични продукти, на които може да се има доверие. Що се отнася до водата за пиене, тя се носи от Гренландия. Ръженият хляб във форма на дървесни листа се пече на място. Именно отдадеността на автентичните северни добавки е онова, което е “запазената марка” на Редзепи. Това означава, че ако посетите “...” сега, ще усетите истинския вкус на северната зима - гъби, ядки, горски плодове и мъх ще бъдат сервирани в различни варианти на масата ви. Всъщност решението да отидете в ресторанта трябва да бъде планирано много отрано, защото местата са запазени за месеци напред. Заведението приема ограничен брой посетители, за които готвят 70 души, ръководени като дисциплинирана армия от главнокомандващия. Обстановката е такава, че дори яденето да ви се стори твърде станно на вкус, пак ще си изпразните чинията, казват кулинарни експерти. Поръчвайте, моля. Клиентите могат да избират между живи мърдащи скариди и живи мравки, които изпускат вкус на лимон, когато издъхват в устата. Някои ястия са не по-големи от кокоше яйце. Затова пък за всеки се сервират най-малко 10 различни блюда. Ето още какво може да се опита - охлюви, завити в цветя, пъдпъдъчи яйца, сервирани в легло от димящо сено, миди с водорасли, пържен мъх, поръсен с прах от бели гъби, а за десерт - сладолед в яркозелен сос от копър. Дори и да не ви хареса, усещането е невероятно. Готвачите на Рене, които са от различни националности, сервират сами много от ястията. Те обясняват на гостите произхода на храната и как се приготвя. Съветват клиентите да похапват повечето ястия с ръце. На масите няма нито покривки, нито сребърни прибори. Всичко тук е необичайно, но и напълно непретенциозно. “...” спечели званието “Най-добър ресторант” в света в две поредни години - 2010 и 2011 г. То се дава на излезлия начело в престижната класация San Pellegrino World's 50 Best Restaurants. За ресторантьорите тя е като оскарите в киното и се прави от 800-те най-известни кулинарни експерти на планетата. Заведението било склад за китове.Името на ресторанта идва от съчетанието на думите nordisk (северен) и mad (храна). Разположен е в стар склад, близо до Гренландския търговски площад в датската столица, който близо 200 г. е служил за търговия с Фарерските острови, Исландия и Гренландия. В сградата някога били складирани мъртвите китове. Яхтите в близките канали са също част от декора и атмосферата на това място. През 2004 г. складът е преобразуван и там е открит ресторант "...". Негови съсобственици стават Рене Редзепи и Клаус Мейер. Подът и таванът са дървени, стените от камък, масите - без покривки, украсени със свежи цветя дори и в най-студените зимни дни. През стъклена стена всеки посетител може да види какво става в кухнята. Редзепи, син на албански бежанец от Македония, изучил датската кухня по стари романи. Работил е за кратко в легендарния "Ел Були", който 4 г. бе на върха в класацията на най-добрите ресторанти и бе детрониран от "..." през 2010 г. двадесет и четири часа / BgTimes.Net |
AuthorBgTimes.Net Archives
May 2012
Categories
All
|