В “...” сервират елха, мъх и живи мравки
Вторник, 24-ти Януари 2012
Наскоро сте изхвърлили коледната си елха? Догодина не го правете. Не я насичайте, не я изгаряйте. Вместо това я изяжте. Това е напълно осъществимо в “...” - датския ресторант, който през 2010 г. бе обявен за най-добрия в света. Повярвайте - игличките, сервирани там, са много апетитни.
Рене Редзепи е истински вълшебник в науката за храненето. Неговите гастрономически експерименти са толкова прочути, че хора от цял свят прелитат до Копенхаген, за да хапнат от чудатите му вкусотии срещу поне 150 британски лири на човек, пише Би Би Си.
34-годишният брадат собственик на заведението е определян от специалистите като съвременния Микеланджело на готвачите.
Никой дори не подозира за скритите му таланти, когато на 15 години напуска училище без никаква квалификация. В течение на годините обаче той не само се утвърждава в бизнеса, но и създава истинска философия на храненето, която съчетава наука, природа и изкуство.
“Добре дошли в Северната хранителна лаборатория”, посреща той любителите на изтънчения вкус. В единия ъгъл са наредени колби и епруветки, в които бълбука кафеникава течност. Наблизо се върти центрофуга. “Опитваме да извлечем естествени мазнини от грах. Може би ще успеем да поизведем грахово масло”, обяснява Рене. В малки стъклени пипетки се съхранява нещо с вкус на соев сос. То обаче е извлечено от местните водорасли.
От замразените изсушени борови иглички до ферментиралата скумрия, химията на XXI век се е впрегнала в търсенето на екстравагантни нови вкусове. В “...” изходните материали са местни - от морето, брега и горите. Други пък се отглеждат от група производители на органични продукти, на които може да се има доверие. Що се отнася до водата за пиене, тя се носи от Гренландия. Ръженият хляб във форма на дървесни листа се пече на място.
Именно отдадеността на автентичните северни добавки е онова, което е “запазената марка” на Редзепи. Това означава, че ако посетите “...” сега, ще усетите истинския вкус на северната зима - гъби, ядки, горски плодове и мъх ще бъдат сервирани в различни варианти на масата ви. Всъщност решението да отидете в ресторанта трябва да бъде планирано много отрано, защото местата са запазени за месеци напред. Заведението приема ограничен брой посетители, за които готвят 70 души, ръководени като дисциплинирана армия от главнокомандващия. Обстановката е такава, че дори яденето да ви се стори твърде станно на вкус, пак ще си изпразните чинията, казват кулинарни експерти.
Поръчвайте, моля. Клиентите могат да избират между живи мърдащи скариди и живи мравки, които изпускат вкус на лимон, когато издъхват в устата.
Някои ястия са не по-големи от кокоше яйце. Затова пък за всеки се сервират най-малко 10 различни блюда.
Ето още какво може да се опита - охлюви, завити в цветя, пъдпъдъчи яйца, сервирани в легло от димящо сено, миди с водорасли, пържен мъх, поръсен с прах от бели гъби, а за десерт - сладолед в яркозелен сос от копър. Дори и да не ви хареса, усещането е невероятно.
Готвачите на Рене, които са от различни националности, сервират сами много от ястията. Те обясняват на гостите произхода на храната и как се приготвя. Съветват клиентите да похапват повечето ястия с ръце. На масите няма нито покривки, нито сребърни прибори. Всичко тук е необичайно, но и напълно непретенциозно.
“...” спечели званието “Най-добър ресторант” в света в две поредни години - 2010 и 2011 г. То се дава на излезлия начело в престижната класация San Pellegrino World's 50 Best Restaurants. За ресторантьорите тя е като оскарите в киното и се прави от 800-те най-известни кулинарни експерти на планетата.
Заведението било склад за китове.Името на ресторанта идва от съчетанието на думите nordisk (северен) и mad (храна). Разположен е в стар склад, близо до Гренландския търговски площад в датската столица, който близо 200 г. е служил за търговия с Фарерските острови, Исландия и Гренландия. В сградата някога били складирани мъртвите китове. Яхтите в близките канали са също част от декора и атмосферата на това място. През 2004 г. складът е преобразуван и там е открит ресторант "...". Негови съсобственици стават Рене Редзепи и Клаус Мейер.
Подът и таванът са дървени, стените от камък, масите - без покривки, украсени със свежи цветя дори и в най-студените зимни дни. През стъклена стена всеки посетител може да види какво става в кухнята. Редзепи, син на албански бежанец от Македония, изучил датската кухня по стари романи. Работил е за кратко в легендарния "Ел Були", който 4 г. бе на върха в класацията на най-добрите ресторанти и бе детрониран от "..." през 2010 г.
двадесет и четири часа / BgTimes.Net
Вторник, 24-ти Януари 2012
Наскоро сте изхвърлили коледната си елха? Догодина не го правете. Не я насичайте, не я изгаряйте. Вместо това я изяжте. Това е напълно осъществимо в “...” - датския ресторант, който през 2010 г. бе обявен за най-добрия в света. Повярвайте - игличките, сервирани там, са много апетитни.
Рене Редзепи е истински вълшебник в науката за храненето. Неговите гастрономически експерименти са толкова прочути, че хора от цял свят прелитат до Копенхаген, за да хапнат от чудатите му вкусотии срещу поне 150 британски лири на човек, пише Би Би Си.
34-годишният брадат собственик на заведението е определян от специалистите като съвременния Микеланджело на готвачите.
Никой дори не подозира за скритите му таланти, когато на 15 години напуска училище без никаква квалификация. В течение на годините обаче той не само се утвърждава в бизнеса, но и създава истинска философия на храненето, която съчетава наука, природа и изкуство.
“Добре дошли в Северната хранителна лаборатория”, посреща той любителите на изтънчения вкус. В единия ъгъл са наредени колби и епруветки, в които бълбука кафеникава течност. Наблизо се върти центрофуга. “Опитваме да извлечем естествени мазнини от грах. Може би ще успеем да поизведем грахово масло”, обяснява Рене. В малки стъклени пипетки се съхранява нещо с вкус на соев сос. То обаче е извлечено от местните водорасли.
От замразените изсушени борови иглички до ферментиралата скумрия, химията на XXI век се е впрегнала в търсенето на екстравагантни нови вкусове. В “...” изходните материали са местни - от морето, брега и горите. Други пък се отглеждат от група производители на органични продукти, на които може да се има доверие. Що се отнася до водата за пиене, тя се носи от Гренландия. Ръженият хляб във форма на дървесни листа се пече на място.
Именно отдадеността на автентичните северни добавки е онова, което е “запазената марка” на Редзепи. Това означава, че ако посетите “...” сега, ще усетите истинския вкус на северната зима - гъби, ядки, горски плодове и мъх ще бъдат сервирани в различни варианти на масата ви. Всъщност решението да отидете в ресторанта трябва да бъде планирано много отрано, защото местата са запазени за месеци напред. Заведението приема ограничен брой посетители, за които готвят 70 души, ръководени като дисциплинирана армия от главнокомандващия. Обстановката е такава, че дори яденето да ви се стори твърде станно на вкус, пак ще си изпразните чинията, казват кулинарни експерти.
Поръчвайте, моля. Клиентите могат да избират между живи мърдащи скариди и живи мравки, които изпускат вкус на лимон, когато издъхват в устата.
Някои ястия са не по-големи от кокоше яйце. Затова пък за всеки се сервират най-малко 10 различни блюда.
Ето още какво може да се опита - охлюви, завити в цветя, пъдпъдъчи яйца, сервирани в легло от димящо сено, миди с водорасли, пържен мъх, поръсен с прах от бели гъби, а за десерт - сладолед в яркозелен сос от копър. Дори и да не ви хареса, усещането е невероятно.
Готвачите на Рене, които са от различни националности, сервират сами много от ястията. Те обясняват на гостите произхода на храната и как се приготвя. Съветват клиентите да похапват повечето ястия с ръце. На масите няма нито покривки, нито сребърни прибори. Всичко тук е необичайно, но и напълно непретенциозно.
“...” спечели званието “Най-добър ресторант” в света в две поредни години - 2010 и 2011 г. То се дава на излезлия начело в престижната класация San Pellegrino World's 50 Best Restaurants. За ресторантьорите тя е като оскарите в киното и се прави от 800-те най-известни кулинарни експерти на планетата.
Заведението било склад за китове.Името на ресторанта идва от съчетанието на думите nordisk (северен) и mad (храна). Разположен е в стар склад, близо до Гренландския търговски площад в датската столица, който близо 200 г. е служил за търговия с Фарерските острови, Исландия и Гренландия. В сградата някога били складирани мъртвите китове. Яхтите в близките канали са също част от декора и атмосферата на това място. През 2004 г. складът е преобразуван и там е открит ресторант "...". Негови съсобственици стават Рене Редзепи и Клаус Мейер.
Подът и таванът са дървени, стените от камък, масите - без покривки, украсени със свежи цветя дори и в най-студените зимни дни. През стъклена стена всеки посетител може да види какво става в кухнята. Редзепи, син на албански бежанец от Македония, изучил датската кухня по стари романи. Работил е за кратко в легендарния "Ел Були", който 4 г. бе на върха в класацията на най-добрите ресторанти и бе детрониран от "..." през 2010 г.
двадесет и четири часа / BgTimes.Net